İsraf edilen yiyecekler finansal ve çevresel açıdan büyük bir sıkıntıdır. Çevre Koruma Ajansı’na göre ABD’li tüketicilere her yıl 728 dolara mal oluyor ve 42 kömürle çalışan elektrik santralinin yıllık eşdeğerinde gezegeni ısıtan sera gazı salıyor.
Bitkilerle yemek pişirmeyi ve düşük atıklı tarifleri vurgulayan yemek kitabı yazarı Carleigh Bodrug, çöpe giden gıdanın en büyük payının restoranlar ve marketler yerine evlerde olduğunu öğrendiğinde şaşırdığını söyledi; gıda israfını azaltmayı amaçlayan kar amacı gütmeyen bir kuruluş olan ReFed’e göre, 2023’te yaklaşık %35.
“Ve çok meşgul olduğumuz için aslında satın aldığımız yiyecekleri kullanmıyoruz” dedi.
Yiyecekler ancak yetiştirildiği, işlendiği, paketlendiği, nakledildiği, hazırlandığı ve depolandığı uzun bir yolculuktan sonra çöpe gittiği için çevresel etki daha da artıyor.
İyi haber şu ki, atıkların azaltılması hem gezegen hem de her hanenin kârlılığı için iyidir. Daha akıllı alışverişten yaratıcı tariflere kadar, bunun nasıl yapılacağına dair uzman görüşlerini topladık.
Mağazaya gitmeden önce başlayın
Bodrug her zaman gıda israfını azaltma konusunda istekli değildi. Her hafta markete gittiğini, bir torba yulaf aldığını ve eve geldiğinde kilerde zaten yarısı yenmiş üç poşet olduğunu keşfettiğini hatırlıyor. Ülke çapındaki “büyük atık sorunu”nu öğrendiğinde bu konuda bir şeyler yapmak istediğini söyledi.
İlk çözümü: Bir liste yapın. Haftanın planını yazın, ardından mağazaya gitmeden önce buzdolabını ve kileri kontrol ederek orada ne olduğunu görün. Liste kopyaları önler ve aynı zamanda anlık satın alımları da azaltabilir.
“Herhangi birimizin yapabileceği en kötü şey -ve herkesin orada olduğunu biliyorum- aç olduğunuzda markete gitmek ve ‘Aman Tanrım, her şeye ihtiyacım var’ demenizdir. Eğer markete bir listeyle giderseniz, ürünleri bilinçli olarak satın almış olursunuz” dedi.
Liste her şeyi çözmez. Çiftliklerden fazla veya satılmayan ürünleri kurtarıp bunları şeflere ve şirketlere satılan ürünlere dönüştüren Spare Food Co.’nun kurucu ortağı ve aşçılık sorumlusu Adam Kaye, örneğin, yalnızca birine ihtiyacınız varsa yedi limonluk bir torba satın almayın ve geri kalanı için hiçbir planınız olmayacağını söyledi.
Kaye ayrıca insanların normalde israf edilecek malzemeleri kullanarak gıda satın almayı da seçebileceklerini söyledi. Bu, fazla ürünlerden yapılan sebze suyu ya da kakao meyvesi kullanan (kakao tozu toplandığında genellikle atılan) bir karışım olabilir.
Bu yiyeceği uygun şekilde saklayın
Yemeğiniz buzdolabında daha uzun süre dayanırsa, yenme şansı daha yüksektir.
Bodrug, nemi emen bir kağıt havlu veya bezle saklanan yeşil yapraklı sebzelerin kuru kalacağını ve daha az solacağını söyledi. Otlar ve saplı şeyler, daha uzun süre taze kalmaları için buket gibi bir kavanoz suya konulabilir.
Kaye’nin çözümü dondurucuyu serbestçe kullanmak ve ardından onu boşaltmayı taahhüt etmektir.
“Haftada en az bir gece, buzdolabını ve dondurucuyu temizlediğimiz bir yemek gecesi düzenliyoruz; bu gecede iki veya üç farklı yemek hazırlanıyor olabilir” dedi. “Ama biliyorsun, hadi yapalım.”
Bunun israf olduğunu düşünüyorsanız tekrar düşünün
Kaye, insanların muhtemelen sayıldığından daha fazla yiyeceği çöpe attığını söyledi. Bunun nedeni, birçok ürünün sapları, sapları ve kaburgaları gibi şeylerin “tamamen yenilebilir” olduğunu söyledi.
Maydanoz ve kişnişle yemek pişirirken saplarını da doğrayıp içine atıyor. Pestodaki havuç yeşillikleri, salatadaki turp üst kısımları ve kızartmadaki brokoli sapları için de aynı şey geçerlidir.
Bodrug lahana saplarını yeşil soğan gibi kesiyor, havuçlarını ve patateslerini soymuyor. Soğan kabukları, sarımsak kabukları, havuç ve kereviz çekirdekleri ve diğer artıklar, sebze suyu yapmak için dondurucudaki bir torbaya koyuluyor. “Dondurucuda dolduğunda, onu bir tencereye boşaltabilir, bir miktar su ekleyebilir, zerdeçal, sarımsak ve tuz gibi birkaç baharat ekleyebilir ve güzel bir et suyu elde edebilirsiniz. Daha sonra bu artıkları gübreleyebilirsiniz” dedi.
Daha az israfa yol açan veya hiç atık yaratmayan tarifler
Kaye’in buzdolabındaki yiyecekler bozulmadan önce tüketmeye çalıştığı dört yemek var: frittata, kızartma, smoothie ve pesto.
Pesto’nun fesleğenden yapılması gerekmediğini söyledi; sonuçta ezmek veya dövmek anlamına gelen İtalyanca kelimeden geliyor.
“Henüz pesto yapamayacağım yeşil bir şey bulamadım” dedi. “Pesto roka olabilir, pesto lahana olabilir, pesto bezelye olabilir, pesto bunlardan herhangi birinin bir kombinasyonu olabilir.”
Kaye, karıştırıcıların aynı zamanda topaklı meyveler ve solgun yeşillikler için de harika olduğunu, çünkü bunların smoothie’lere karıştırılabileceğini söyledi.
Frittata’nın harika bir lezzetli yiyecek olduğunu, çünkü tek gerekenin yiyecek artıkları ve yumurta olduğunu söyledi.
“Artan spagettiyi frittataya koydum. Yani çok lezzetli” dedi. “Frittatalar, sahip olduğunuz bir veya iki yeşil soğan veya küçük bir salam parçası veya güneye gidecek olan küçük peynir çekirdekleri için inanılmaz.”
Karnabahar yapraklarının kaburgaları ve sapları ile brokoli saplarının yanı sıra kalan etler gibi sıklıkla atılan sebze artıklarının hepsinin kızarmış pilavda işe yaradığını söyledi.
Son olarak evde daha fazla yemek yiyin
Elbette hayatlar yoğunlaşır ve bazen iyi niyetle alınan ıspanak poşeti buzdolabının arka rafında solar.
Aksi takdirde WastED adlı geçici bir restorana atılacak olan yiyecekleri servis etmeyi deneyen Şef Dan Barber, daha az yiyecek israf etmenin yemek pişirme konusunda heyecanlanmayı gerektirdiğini söyledi.
New York’ta Blue Hill’de Family Meal ve Stone Barns’ta Blue Hill adlı restoranların ortak sahibi olan Barber, “Yeniden ısıtmak değil, başka birine yemek pişirmesini emretmek değil, aslında bir ocak ve bıçakla meşgul olmak” dedi. “Aslında biraz yemek pişirmek ve mutfakta çalışmak, beğenilmeyen veya ilk bakışta lezzetli olmayan bir şeyi şarkı söyleyen bir şeye dönüştürmek. Ve bu biraz hayal gücü ve çaba gerektiriyor.”
