Fizikçiler, kahve dökmek için ideal tekniğin, bir fincan yapmak için yüzde 10’a kadar daha az fasulye kullanabileceğini belirlediler.
Doğru teknik, daha az fasulye ile harika dökme kahve yapabilir
Fizikçiler, yüzde 10’a kadar daha az fasulye ile mükemmel bir fincan kahve üretebilen bir teknik keşfettiler.
Pennsylvania Üniversitesi Arnold Mathijssen, iklim değişikliğinin kahve üretimini giderek zor bir teklif haline getirmesiyle, mümkün olan en verimli şekilde demlemek daha önemli hale geliyor.
“Kahve büyümesi zorlaşıyor ve bu nedenle, kahve fiyatları muhtemelen önümüzdeki yıllarda artacak” diyor. “Bu araştırmanın fikri, aynı miktarda ekstraksiyonu korurken ihtiyaç duyulan kahve çekirdeklerini azaltarak bir şey yapıp yapamayacağımızı gerçekten görmekti, böylece aynı kahve gücünü elde edersiniz.”
Mathijssen ve meslektaşları, koni şeklindeki bir kağıt filtrede sıcak suyun yavaş yavaş eklendiği kahveye odaklandılar. Tavsiyeleri bazı çok basit ipuçlarına kaynatılabilir. İlk olarak, yavaş dökün; Fasulye koninin içine suya daldırılırsa, daha fazla ekstraksiyon gerçekleşir.
Ama bu sadece bir noktaya kadar çalışıyor. Çok yavaş dökün ve gerekçeler yeterince karışık değil; Dibe yerleşirler ve aslında ekstraksiyon miktarını azaltmaya başlarlar. Bununla mücadele etmek için ikinci ipucu bir yükseklikten dökmektir.
Mathijssen, “Su ısıtıcısınızın yüksekliğini kaldırırsanız, temelde yerçekiminden daha fazla enerji alabilirsiniz” diyor. “O zaman tüm parçacıklar, daha düşük bir yükseklikten dökülürseniz normalde alamayacağınız bu tür küresel dolaşıma girecek.”
Ekibin deneyleri, su ısıtıcısını koninin 50 santimetreye kadar yükseltirken kahve gücünün arttığını gösterdi. Ancak Mathijssen, çok yüksekten dökülürseniz, su akışının ayrılmaya başladığı ve yine kahve konisindeki dolaşımı bozacak bağlantısız gluglar oluşturduğunu uyarır. Çok yüksekten kaynar su dökülmesinin haşlama riski sunduğundan bahsetmiyorum bile.
“Makul olun,” diyor Mathijssen. “İlk olarak, yavaş olmaya çalışın. Sonra (su ısıtıcısı) kaldırın ve olabildiğince yavaş gidin, ancak (su akışı) ayrılmasına izin vermeyin” diyor. “Takip edeceğim strateji bu.”
Süreç, kahve türüne, gerekçelerin büyüklüğüne, kullanılan su ısıtıcısı ve diğer birçok faktöre çok bağlıdır, ancak araştırmacılar, tekniklerinin ihtiyaç duyulan kahve miktarında yüzde 5 ila yüzde 10 arasında tasarruf sağlayabileceğini bulmuşlardır. Deneyleri, ortaya çıkan demlemenin aynı miktarda çözünmüş katıya sahip olduğunu gösterdi, bu yüzden aynı derecede güçlü ve lezzetli olmalı.
