Hepimiz oradaydık – haşlanmış bir yumurtayı soymaya çalışıyoruz, ancak sert kabuk inatla yumurta beyazına yapışırken tüm tanımanın ötesine geçiyor. Daha da kötüsü, yumurta sonunda yapışkan membran çiğnenmiş parçalarla kaplı olur.
İnternet, bu sorunu önlediğini iddia eden çeşitli “hackler” ile doludur. Ancak yumurtaların soyulmasının zor olmasının birkaç nedeni var. Neyse ki, bu da problemden kaçınmak için kullanabileceğimiz bilim temelli stratejiler olduğu anlamına geliyor.
Yumurta ‘soyulabilirlik’ faktörleri
Yumurtalar sert, gözenekli bir kabuk, iç ve dış membran, yumurta akı (albümin) ve merkezde membran kaplı bir sarısı oluşur. Kabanın yanındaki iç ve dış zar arasında bir hava hücresi de vardır.
1960’ların ve 1970’lerin sonlarında yumurtaların kaynatıldıktan sonra soyulmasını etkileyen faktörler üzerinde çok fazla araştırma yapıldı.
Bu faktörlerden biri yumurta beyazının pH’ıdır. 1960’lardan gelen erken bir çalışma, yumurta beyazının pH’ının yumurtanın soyulması için 8.7-8.9, oldukça alkalin aralığında olması gerektiğini gösterdi.
Depolama sıcaklığının da oynayacağı bir rolü vardır. 1963’teki bir çalışma, yumurtaların yaklaşık 22 ° C (veya 72 ° F) depolanmasının, 13 ° C’lik daha düşük sıcaklıklarda depolamadan veya hatta 3-5 ° C’de buzdolabı sıcaklıklarından daha iyi bir soyulabilirlik sonucu verdiğini gösterdi.
Tabii ki, yumurta daha yüksek ortam sıcaklıklarında saklanırsa bozulma riski vardır.
Çalışmalarda, kaynatılmadan önce depolama süresinde bir artış – daha az taze yumurta kullanmak – soyulma kolaylığını da arttırdı.
Birinci Adım: Taze Yumurtalardan Kaçının
Taze yumurtaların soyulması daha zor olması nispeten iyi bilinmektedir. Yukarıdaki faktörlere dayanarak, bunun birkaç nedeni vardır.
Birincisi, taze bir yumurtada hava hücresi hala oldukça küçüktür. Yumurta yaşlandıkça, gözenekli kabuktan nemi yavaşça kaybeder, yumurta içeriğinin geri kalanı küçülürken hava hücresinin boyutunu arttırır. Daha büyük bir hava hücresi, soyma eylemini başlatmayı kolaylaştırır.
Ek olarak, yumurta beyazları, zaten nispeten alkalin başlamış olmalarına rağmen, yumurtaların yaşı olarak pH’ı artırmakta ve bunların soyulmasını kolaylaştırır.
İkinci Adım: Su Sıcaklığı
Bazı keskin yumurta kaynatma uzmanları, kaynar su ile başlamanın ve yumurtaları hafifçe yerleştirmeden önce kaynamaya indirmenin daha iyi bir sonuç sağladığına inanır. Bununla birlikte, ani bir sıcaklık değişimi nedeniyle çatlamalarını önlemek için oda sıcaklığı yumurtalarıyla bunu yapmak istersiniz.
Bu yaklaşımın arkasındaki akıl yürütme, pişirmenin başlangıcından itibaren daha yüksek sıcaklıklara maruz kalmanın, membranın kabuk ve yumurta beyazından uzaklaşmasını kolaylaştırmasıdır.
Ayrıca, hızlı sıcak başlangıç, yumurta beyaz proteinlerinin denatüre (pişirdikçe yapıyı değiştirmesini) ve membran yerine birbirlerine bağlanmasını kolaylaştırır.
Yumurtaları istenen süre kaynattıktan sonra (tipik olarak akan sarılar için 3-5 dakika, Jammy sarıları için 6-7 dakika ve haşlanmış için 12-15 dakika) buzlu suda söndürebilirsiniz. Bu, yumurta beyazının kabuktan hafifçe küçülmesine ve soyulmayı iyileştirmesine yardımcı olmalıdır.
Üçüncü adım (isteğe bağlı): suya bir şeyler ekleme
Soyulabilirliği iyileştirmek için diğer bazı öneriler kaynar suya tuz eklenir, ancak bu karışık sonuçlara sahiptir. Bir çalışmada, bu yaklaşım aslında soyulmayı iyileştirdi, ancak yumurtalar daha uzun süre saklandıktan sonra bu etki kayboldu.
Asitlerin ve alkalilerin de yumurta kabuğu soyulmasına veya çıkarılmasına yardımcı olduğu gösterilmiştir. Bunu tanımlayan patent, kabuğu çözmek amacıyla oldukça sert maddeler kullandı.
Ancak bu fikre dayanarak, suya kabartma tozu veya sirke eklemeyi deneyebilirsiniz. Sirke ile teori, daha sonra çıkarılmasına yardımcı olmak için yumurta kabuğundaki kalsiyum karbonata saldırmasıdır. Kabartma tozu gelince, alkalin olduğu için zarın kabuktan ayrılmasına yardımcı olabilir.
Bonus: Alternatif Yemek Yöntemleri
Basınçlı buharlama, hava kızartması ve hatta mikrodalgalar gibi sert pişirme yumurtaları için başka yöntemler de vardır.
Buharlı yumurtalarda, bazı savunucular su buharının yumurta kabuğuna nüfuz ettiğini, zarın yumurta beyazından gevşediğini ve böylece yumurtayı soyulmasını daha kolay hale getirdiğini teorize eder.
Son zamanlarda diğer gıdaların hava kızartması üzerine çalışmalar yapılmış olsa da, bu pişirme tarzının yumurta kabuklarını ve soyulmayı nasıl etkileyebileceğini daha fazla anlamak için hala bir kapsam var.
Son olarak, yumurta kabuklarını başarıyla ayırdıktan sonra, onları sadece çöp kutusuna atmayın. Bahçenizdeki kompost, sümüklü ve salyangoz caydırıcı, fideler için az biyolojik olarak parçalanabilir kaplar veya hatta kanser araştırmaları için iskele kadar gelişmiş bir şey gibi birçok farklı kullanım vardır.
