Mikrodalga havuç, havada kızartılmış domates: Araştırmacılar daha iyi beslenme için sürdürülebilir pişirme yöntemlerini belirliyor

Sevilla Üniversitesi Gıda Rengi ve Kalite Laboratuvarı’ndaki araştırmacılar, domates ve havuç için kullanılan farklı pişirme yöntemlerinin (diğerlerinin yanı sıra fırında, mikrodalgada veya fritözde), bu gıdaların sindirimini takiben vücut tarafından emilme potansiyeli bulunan karotenoid miktarı üzerindeki etkilerini incelediler. Araştırmaya göre biyoyararlanım indeksi bu gıdaların nasıl pişirildiğine bağlı olarak önemli ölçüde değişiyor. Karotenoidler sağlık üzerindeki olumlu etkilerinden dolayı büyük önem taşıyan bileşiklerdir.