Asya palmiye misk kedisinin (Paradoxurus hermaphroditus) dışkısından toplanan kahve çekirdekleri, geleneksel olarak toplanan çekirdeklerden daha yüksek düzeyde yağ ve diğer önemli lezzet arttırıcı bileşiklere sahip olabilir. Sonuçlar, şu tarihte yayınlandı: Bilimsel Raporlarbu tür kahvenin neden bu kadar değerli olduğunu açıklamaya yardımcı olabilir.
Kopi luwak olarak da bilinen misk kahvesi, dünyadaki en pahalı kahve türlerinden biridir ve çekirdeğin kilogramı 1.000 ABD dolarından fazla fiyata satılabilmektedir.
Fasulyeler, olgun kahve meyvelerini yiyen ve içerideki çekirdekler sindirim sisteminden geçerken posayı sindiren misk kedilerinin (genellikle Asya palmiye misk kedileri) dışkı maddesinden toplanır. Her ne kadar bu tür kahve 100 yılı aşkın bir süredir toplanıp satılıyor olsa da, olağandışı hasat yönteminin kahvenin kimyasal bileşimini değiştirip değiştirmediği konusunda hala tartışmalar var.
Palatty Allesh Sinu ve meslektaşları, Ocak 2025’te Hindistan’ın Karnataka kentinde “Robusta” kahvesi yetiştiren beş çiftlikte yabani misk kedilerinden 68 dışkı örneği topladı. Ayrıca karşılaştırma için her bölgeden olgun kahve meyveleri topladılar.
Tüm fasulye gruplarına ait örnekler temizlendikten sonra kimyasal analiz için öğütülmüştür. Analiz, misk kedisi fasulyelerinin, elle toplanan fasulyelerden önemli ölçüde daha yüksek bir toplam yağ içeriğine sahip olduğunu göstermektedir. Misk kedisi fasulyelerinde ayrıca önemli ölçüde daha yüksek seviyelerde iki yağ asidi metil esteri (FAME’ler) vardı; kaprilik asit metil ester ve kaprik asit metil ester.
Yazarlar, misk kedisi kahvesindeki kimyasal farklılıkların, misk kedisinin sindirim sistemindeki çekirdeklerin fermantasyonunun bir sonucu olduğunu ve farklılıkların muhtemelen kahvenin son tadını etkilediğini ileri sürmektedir.
Daha yüksek yağ içeriğinin kahvenin aromasını ve tat profilini etkileyeceğini, iki FAME’deki daha yüksek seviyelerin ise süt benzeri bir tat ekleyebileceğini öne sürüyorlar. Ancak yazarlar, kavrulmamış fasulyeleri analiz ettiklerini ve kavurma işleminin fasulyelerin kimyasal bileşimini daha da etkileyeceği konusunda uyarıyorlar.
Ayrıca Robusta çekirdeklerini analiz ettiklerini, misk kahvesinin çoğunun Arabica çekirdekleri kullanılarak üretildiğini belirtiyorlar.
