Şarap kimyası, küçük şarap gruplarını fermente etmekten doğru bir şekilde değerlendirilebilir

Şarap yapmak karmaşık bir çabadır – üzüm bileşimine, maya gibi mikroplara ve sıcaklıklar, yağış miktarları ve üzümlerin büyüdüğü toprak kalitesi gibi çevresel koşullara bağlıdır. Geleneksel olarak, araştırmacılar üzüm kalitesi veya maya davranışı gibi şeyleri değerlendirmek için yaklaşık 5 galonluk pilot ölçekli fermantasyonlar yürütürler, ancak zaman ve para alırlar. Bununla birlikte, Penn State gıda bilimcileri tarafından yönetilen bir araştırmacı ekibi tarafından yapılan yeni bir çalışma, mikrovinifikasyon adı verilen daha hızlı, daha ucuz bir seçeneğin – yaklaşık çeyrek fincan, yaklaşık çeyrek fincan – şarap kimyasını incelemek için güvenilir ve uygun olduğunu göstermiştir.