Vücudumuzun temel besinleri bitki bazlı gıdalardan emmesi daha zordur, bu nedenle bazı veganlar bol miktarda protein yemesine rağmen sağlıklı kaslar ve kemikler için esansiyel amino asitler üzerinde kısa olabilir.
Vegan gıdalardan önemli amino asitleri emmek mutlaka kolay değildir
Yeni bir araştırmaya göre, çoğu vegan yeterli protein yerken, birçoğu lizin ve lösin gibi esansiyel amino asitlerde yetersiz görünmektedir. Bulgu, veganların sadece tükettikleri miktar değil, diyetlerindeki protein türü konusunda daha dikkatli olmaları gerekebileceğini düşündürmektedir.
Yeni Zelanda, Palmerston North’daki Riddet Enstitüsü’nde Patricia Soh ve meslektaşları, Yeni Zelanda’da yaşayan 193 yetişkinin vegan çalışmadan en az iki yıl önce vegan olan diyetlerini analiz etti.
Katılımcılar dört günlük bir süre boyunca tüm yiyecek, içecek ve takviye alımını kaydettiler. Araştırmacılar daha sonra Yeni Zelanda gıda ürünlerindeki çeşitli besinler hakkında bilgi sağlayan Yeni Zelanda gıda kompozisyonu veritabanını kullanarak katılımcıların protein alımını ölçtüler. Vücut ağırlığı ve cinsiyeti hesaba kattıktan sonra, araştırmacılar, çalışmadaki kadınların yaklaşık yüzde 79’unun ve kadınların yüzde 73’ünün günlük protein gereksinimlerini karşıladığını buldular.
Bununla birlikte, daha fazla analiz daha karmaşık bir resim önermektedir. Proteinler, dokuzu gerekli kabul edilen amino asitlerden yapılmıştır, yani insan vücudunun bunları kendi başına üretemeyeceği anlamına gelir. Bitki bazlı gıdalar, tüm esansiyel amino asitleri vücudun kolayca emebileceği bir formda sağlamak için hayvan ürünlerinden daha az olasıdır ve bu nedenle araştırmacılar katılımcıların amino asit alımını hesapladılar. Bunu yapılması gereken bilgiler Yeni Zelanda veritabanında değildi, bu nedenle ABD Tarım Bakanlığı’ndan bir gıda veritabanı kullandılar, daha sonra vücudun farklı gıdalardan amino asitleri ne kadar iyi emdiğine göre ayarladılar.
Çoğu katılımcı, emilim farklılıklarını hesaba kattıktan sonra değişen yeterli temel amino asit tüketmiş gibi görünse de. Bu, sadece yaklaşık yarısının lizin ve lösin için günlük gereksinimleri karşıladığını ortaya koydu – kas, kemik ve metabolik sağlık için çok önemli iki amino asit.
“Vücudumuzun uzun süreli amino asit depolaması yoktur, bu nedenle gün boyunca sürekli olarak diyetimizde tüketilmelidirler” diyor Soh. Zamanla, bu besin maddelerindeki eksiklikler, özellikle yaşlı insanlar gibi kas kaybına eğilimli insanlarda kas kaybına yol açabilir.
Bununla birlikte, bu çalışmanın kısa vadeli doğası, New England Üniversitesi’nden Mikaela Karlsen, Mikaela Karlsen, Mikaela Karlsen’in bu sağlık sonuçlarını gerçekten yaşayıp yaşamadığını açıkça belirtmiyor, diyor New England Üniversitesi’nde Yeni bilim adamı bağımsız bir kapasitede ve kurumunun bir temsilcisi olarak değil. “Beslenme kalitesinin sağlığı nasıl etkilediğine dair nihai turnusol testi, belirli diyet kalıplarını takip ederken insanların olumlu veya olumsuz sağlık sonuçlarına sahip olup olmadığıdır” diyor. “Ve tamamen bitki bazlı bir diyet yiyen bireylerin daha düşük kronik hastalıklara sahip oldukları uzun zamandır tespit edildi.”
Ayrıca, çalışma diğer diyetleri takip eden insanlara bakmadığından, yetersiz lizin ve lösin alımının veganlara özel olup olmadığı da açık değildir. Yine de, önceki araştırmalar bu amino asitlerin kan seviyelerinin veganlarda omnivorlardan daha düşük olduğunu göstermiştir.
Veganlar, baklagiller, nabızlar ve diğer yüksek protein, bitki bazlı gıdaları günlük yemeklerine dahil ederek ve bir veya iki protein yoğun atıştırmalık ekleyerek esansiyel amino asit alımını artırabilir.
