Soğan kesmenin keskin aerosolleri bir metrenin üçte ikisine havaya nasıl çıkardığına dair yeni bir keşif, spreyi azaltmak için pratik tavsiyeye yol açtı: soğanları keskinleştirilmiş bir bıçakla yavaşça kesin veya kesmeden önce yağda bir soğan kapladı.
Geçmişte yapılan araştırmalar, propanetiyal S-oksit olarak adlandırılan kimyasal tahriş edici maddenin aşçıları gözyaşlarına iten şey olduğunu belirlemişti, ancak bu çalışma kükürt bileşiklerinin gözlere nasıl ulaştığının altında yatan mekaniği açıklıyor.
En son araştırmalar, bir bıçağa bir bıçağa basmak katmanları içindeki hücreleri nasıl basınçlı hale getirdiğini ortaya çıkarmak için yüksek hızlı kameralar ve basit bir bilgisayar modeli kullandı.
Soğanın her tabakası cildin üst ve alt tabakasına kaplanır ve bıçak üst cilde nüfuz ettiğinde, tabaka içindeki pent-up basınç, saniyede 5 ila 40 metre tahmini oranlarda küçük damlacıkların bir kısmını zorlar. Bu, çekilen profesyonel şefler ve kesintilerinin hızı ölçüldüğünden beri sürprizdi.
Makalenin Tarım ve Yaşam Bilimleri Koleji’nde kıdemli yazarı ve biyolojik ve çevre mühendisliği profesörü Sunghwan “Sunny” Jung, “çıkan sisin hızının, bıçağın hızına kıyasla çok daha yüksek olduğunu öğrendik.” Dedi.
Zixuan Wu, Ph.D. şurada yayınlanan çalışmanın ilk yazarı Ulusal Bilim Akademisi Bildirileri.
Soğanların patojenleri barındırdığı biliniyor ve spreyleri sınırlamak için önerilerin bakterilerin bir mutfağın etrafına yayılmasını önlemeye yardımcı olabileceğini söyledi. 2024’te Hastalık Kontrol Merkezleri, McDonald’s’ta servis edilen soğanlara bağlı bir E. coli salgını, 14 eyalette ve bir ölümde 104 hastalık vakasına yol açtı. Soğan sisleri deriden saniyede 40 metreye kadar hızlarda atabilirken, insan öksürüğü, damlacıkları hastalıkları yaymak için saniyede sadece 20 metreye kadar hızlarda itebilir.
Jung, “Diyelim ki soğanın en üst tabakasında patojenler var.” Dedi. “Bu soğanı keserek, bu patojenler daha sonra yayılabilecekleri damlacıklarda kapsüllenebilir.”
