IG Nobel Ödülü, insanları önce güldüren, sonra düşünmelerini sağlayan araştırmalar. 35. ödül töreni muhtemelen insanları aç yapıyor: ISTA fizikçi Fabrizio Olmeda ve meslektaşları mükemmel bir Cacio e Pepe makarna sosunun sırrını araştırdı. Bulguları için Popüler Ödülü Perşembe akşamı Boston, ABD’de
Cacio E Pepe, İtalya’nın en popüler makarna yemeklerinden biridir, ancak (İtalyan) bilim adamları bile genellikle mükemmel kremsi sos hazırlayamazlar. Avusturya Bilim ve Teknoloji Enstitüsü’nde (ISTA) bir fizikçi olan Fabrizio Olmeda da bununla mücadele etti – yeterince rastgele deneme ve hataya sahip olana ve soruna bilimsel olarak yaklaşana kadar.
Dresden’deki Max Planck Enstitüsü, Padua Üniversitesi ve Barselona Üniversitesi’nden meslektaşları (tüm İtalyan) ile birlikte, her seferinde doğru çıkması için mükemmel sosun sırrını ortaya çıkarmak için yola çıktı.
18 Eylül’de Boston, ABD’de ekip, çığır açan ve lezzetli bilgileri için IG Fiziği Nobel Ödülü’nü aldı. Ödül, insanları önce güldüren, sonra düşünmelerini sağlayan şaşırtıcı araştırma başarılarını onurlandırıyor. Bilim, tıp ve teknolojiye hayranlık uyandırmak için alışılmadık ve yaratıcı olanı kutluyor.
‘Beni büyüleyen fenomenleri araştırmak’
ISTA Postdoc Fabrizio Olmeda, karmaşık sistemler alanında araştırma alanı olarak istatistiksel fizik seçti, çünkü teorik fiziği biyolojiden sosyolojiye kadar çok çeşitli disiplinlere uygulamasına izin verdi.
Yeni ödüllendirilen IG Nobel Ödülü sahibi, “Motivasyonum, uzmanlık alanımın dışında, tek hücreli genomiklerin fiziği olan uzmanlık alanımın dışında bile beni büyüleyen fenomenleri araştırmak olacak” diyor.
“Artan uzmanlaşmaya rağmen, her zamanki araştırma alanımda bile, alışılmadık bir şey keşfetmenin biraz zaman almasının yararlı olabileceğine inanıyorum. Bence bu ödül bu fikri yansıtıyor, çünkü sloganı, ‘İlk kahkaha, o zaman düşünün,’ insanlara bilime ilgi duymaya ilham verebilir.”
ISTA başkanı Martin Hetzer, “Bir akıl hocası bana bir zamanlar söyledi: eğlendiğiniz sürece, doğru yapıyorsunuz. IG Nobel Ödülü bu krediye harika bir övgü.
“İlk başta, mükemmel Cacio e Pepe makarnasının nasıl hazırlanacağı sorusu komik gelebilir. Ancak gerçek merak odaklı araştırma, yaratıcılık, azim, hassasiyet ve eğlenceyi bir araya getiriyor. Ve her zaman dünyamızı biraz geliştirme potansiyeline sahip keşiflere yol açar-yeniliklerle veya tabaklarımızda küçük ölçekte büyük ölçekte.”
Laboratuarda ne kaynıyor? Lezzetli araştırma tarifi
Ve bu, Sıvı Fiziği Ve şimdi ödülle onurlandırıldı: Her zamanki malzemelerin-pecorino peyniri, makarna suyu, karabiber ve makarna-karıştırmak, genellikle topaklı, mozzarella benzeri bir sos ile sonuçlanır.
Neden? Makarna suyundaki nişastanın sosu emülsifiye etmesine ve stabilize etmeye yardımcı olması gerekiyor, ancak nadiren kendi başına yeterli. Sıcaklık 65 santigrat derecenin üzerine çıktığında, peynir proteinleri denatürü ve birlikte toplanarak karışımın parçalanmasına neden olur.
Araştırmacılar, mükemmel sosun anahtarının doğru miktarda nişasta olduğunu buldular. Suyun temizlenenip kalınlaşana kadar nişasta tozunu (peynir kütlesinin% 2-3’ü) suya karıştırın. Şimdi bu jeli peynirle düşük sıcaklıkta karıştırın, böylece nişasta proteinlerle bağlanır ve topakları önler. Sonra her zamanki gibi biber ile baharatlayın. Makarnayı tavada sos ile karıştırın ve doğru kıvamı elde etmek için gerekirse biraz makarna suyu ekleyin.
İçindekiler:
- 4 g nişastası (patates veya mısır nişastası)
- 40 ml su (nişastayı karıştırmak için)
- 160 g Pecorino Romano
- 240 g makarna (ideal olarak tonnarelli)
- Makarna pişirme suyu
- Karabiber ve tuz (tatmak için)
