McGill Üniversitesi araştırmacıları, balın kökenini doğrulamak için AI destekli bir yöntem geliştirdiler ve etikette olanların kavanozda olanlarla eşleşmesini sağladılar. Atılım, yayınlanan Analitik kimyauzun süredir devam eden bir soruna potansiyel bir çözüm sunar.
McGill Gıda Bilimleri ve Tarımsal Kimya Doçent Doçent ve Başkanı Stéphane Bayen, “Bal, küresel ticarette en çok sahtekarlığa eğilimli emtialardan biridir. Genellikle nerede üretildiği veya arıların nektar toplayan çiçek türlerini yanlış etiketlemeyi içerir.” Dedi.
Tek bir çiçekten yapılan ballar genellikle daha pahalıdır, benzersiz lezzetleri ve potansiyel sağlık yararları için ödüllendirilir.
Bazı üreticiler daha fazla şarj etmek için kasıtlı olarak balı yanlış etiketle yanlış etiketler, Bayen, diğerlerinin bilmeden yapabileceğini, arıların tam olarak nerede nektar topladığını izlemenin zor olabileceğini göz önünde bulundurabilir.
Yeni yöntem, arıların belirli bir bal üretmek için ne tür çiçekleri ziyaret ettiklerini belirleyebilir, bu da önemlidir, çünkü tüketiciler tek bir çiçek türünün nektarından yapılmış bal için prim öderler.
Şimdiye kadar, balın doğrulanması, bal işlendikten veya süzüldükten sonra başarısız olan bir teknik olan polen analizi ile yapıldı. Yeni yaklaşım, benzersiz bir kimyasal “parmak izi” oluşturmak için bal moleküler seviyede taramak için yüksek çözünürlüklü kütle spektrometrisi kullanıyor. Makine öğrenme algoritmaları daha sonra balın kökenini doğrulamak için parmak izini okuyun.
Yöntemlerinin doğruluğunu kontrol etmek için, araştırmacılar bunu çeşitli bal örnekleri üzerinde test ettiler ve sonuçları bilinen botanik kaynaklardan bal ile karşılaştırdılar.
Bayen, “Şu anda, gerçek bal kaynağını tanımlamak günler sürebilir. Yöntemimizle, geleneksel tekniklerin kısa sürdüğü işlenmiş ballar için bile birkaç dakika içinde yapabiliriz.” Dedi.
Tüketiciler ve üreticiler için koruma
Bilim adamları, Quebec’in yaban mersini bal gibi yerel çeşitlerin talebinin, daha fazla insanın yerel satın almaya öncelik verdiği için arttığını söylüyor. Yeni teknik, hem tüketiciler hem de etik arıcılar için bir koruma görevi görebilir.
Bayen, “İnsanlar ballarının iddia ettiği şey olduğunu bilmeyi hak ediyor ve dürüst yapımcılar hileli rakiplerden korunmayı hak ediyorlar.” Dedi.
Araştırmacılar, dünya çapında gıda denetim ajansları tarafından benimsenen tekniklerini görmeyi umuyorlar. Bir sonraki adımları, yanlış etiketlemeye eğilimli diğer gıda ürünleri için nasıl kullanılabileceğini araştırmaktır.
