Bir kantinde sunulan yemek seçeneklerini reddetmek, insanları daha sağlıklı, iklim dostu kararlar vermeye teşvik edebilir
Tariflerin insanları daha yeşil yemekler yemeye itmek için değiştirilmesi gerekmez
Herhangi bir günde sunulan menü seçeneklerinin akıllı tasarımı, insanları tariflerde herhangi bir değişiklik yapmadan iklim dostu ve daha sağlıklı yiyecekleri seçme olasılığını daha yüksek hale getirebilir.
İngiltere’deki Bristol Üniversitesi’nde 300 kişi tarafından kullanılan bir kantin denemesinde yaklaşım, yedikleri gıdaların karbon ayak izini yüzde 30 ve doymuş yağ içeriğini yüzde 6 oranında azalttı.
Üniversitede ekip üyesi Annika Flynn, “Bu indirimleri tüketiciler olmadan veya bu durumda öğrencileri bilerek başardık” diyor.
Duruşmada, öğrencilere genellikle her hafta servis edilen aynı 15 öğün sunuldu – değişen şey herhangi bir öğün zamanında teklif edildi. “Tarifleri değiştirmiyoruz,” diyor Flynn. “Her şey aynı kalıyor. Bu sadece yemeklerin servis edildiği sırası ve günleri.”
Dolayısıyla, bir sığır lazanya, örneğin, popüler bir seçim ise ve bunun yanında daha yeşil, daha sağlıklı bir seçim olarak bir mercimek köri sunulursa, çoğu insan hala lazanyayı tercih edebilir. Ancak mercimek köri daha az popüler bir yemeğin yanında sunulursa, daha fazlası köri seçecektir.
Flynn, “Fark ettiğimiz şey, birçok müdahalenin tüketicileri bir şeyden biraz daha fazla veya daha az yemeye teşvik etme eğiliminde olması” diyor. “Ancak bir yiyecek veya yemek seçme olasılığı çoğunlukla daha lezzetli bir yemeğin sunulup sunulmadığına bağlı olacaktır.”
Araştırmacılar o zamandan beri menüleri İngiltere genelinde 12 Ulusal Sağlık Hizmeti hastanesinde analiz ettiler. Yaklaşımlarının NHS hastane gıdalarının karbon ayak izini yüzde 29’a kadar ve doymuş yağ içeriğini yüzde 32’ye kadar kesebileceğini tahmin ediyorlar.
Bu tür kararları etkileme girişimine dürtme denir. Araştırma, tüketici bilgisi olmadan sürdürülebilir beslenme, çevre ve tarımın bir parçası olarak yapıldı.
Flynn, insanları bilinçli olarak daha yeşil veya daha sağlıklı yiyecekleri seçmeye teşvik etmenin yanı sıra gizli yaklaşımlar da benimsenebilir. “Her ikisini de yapabiliriz. Sneak bir dizi farklı yaklaşımın yanında oturabilir.”
İngiltere’deki Liverpool Üniversitesi’nde Charlotte Hardman, “Sanırım tüm bunları yapmakla ilgili” diyor. İnsanların onları teşvik eden ortamlarda daha iyi seçimler yapmaları çok daha kolay.
Flynn, ekibinin şimdi yaklaşımı en iyi nasıl sunacağını düşündüğünü söylüyor. “Nihayetinde, catering sağlayıcıların menülerini girebileceği ve bu benzersiz ortama göre tasarlanmış optimize edilmiş menüler tükürdüğü bir kullanıcı arayüzü geliştirmek istiyoruz.”
