Bir antik balık işleme bitkisinin yerinde bulunan kemikler, Roma İmparatorluğu boyunca yenen, genellikle Garum olarak bilinen bir balık sosuna giren türleri genetik olarak tanımlamak için kullanıldı.
Garum’un modern bir rekreasyonu, Roma dönemine kadar uzanan fermente bir balık sosu
Fermente balık sosu veya Garum, Roma İmparatorluğu boyunca inanılmaz derecede popüler bir çeşniydi. İlk kez, sosu üretmek için kullanılan vats’tan kazınan eski DNA, hangi balık türlerinin mutfak zımbasına tam olarak girdiğini ortaya koydu.
Roman balık sosu tuzlu ve umami lezzetleri için ödüllendirildi – filozof Seneca ünlü bir versiyonu “çürük balıkların overpriced bağırsakları” olarak tanımladı. Garum veya likamen adı verilen bir sıvı sos ve Alle olarak bilinen katı bir macun da dahil olmak üzere çeşitli formlarda geldi. Çeşni hazırlamak için, türlerin görsel olarak tanımlanmasını zor veya imkansız hale getirebilecek bir süreç olan ezilmiş ve fermente balıklar için balık sallayan bitkiler.
Portekal Porto Üniversitesi’nde Paula Campos, “Kemiklerin son derece küçük ve kırılmış olması gerçeğinin ötesinde, yaşlılık ve asidik koşulların hepsi DNA’nın bozulmasına katkıda bulunuyor” diyor.
Campos ve meslektaşları, MS 3. yüzyıldan itibaren kemik örnekleri üzerinde DNA sekanslama testleri yaptı ve kuzey-batı İspanya’daki bir Roma balık tuzlama tesisinden çıkarıldı. Campos, çoklu örtüşen DNA dizilerini karşılaştırabildiler ve ekibe “doğru türleri tanımladığımız için daha fazla güven” sağlayarak tam bir balık genomuyla eşleştiler.
Çaba, balıkların Avrupa sardalyaları olarak kalmasını tespit etti-Sardunine’nin önceki görsel tanımlamasıyla hizalanan bir bulgu, diğer Roma dönemi balık yıkıcı bitkilerde kaldı. Diğer Garum üretim alanları da ringa balığı, Whiting, uskumru ve hamsi gibi ek balık türlerinin kalıntılarını içermektedir.
“Bozulmuş balıkların kalması” nın tanımlanabilir DNA verebileceğine dair bu kanıt, “antik balık soslarının ve macunların ana bileşenlerindeki bazı bölgesel varyasyonları daha hassas bir şekilde tanımlamaya yardımcı olabilir” diyor.
Çalışma aynı zamanda eski ve modern sardalyaların DNA’sını, eski zamanlarda farklı okyanus bölgelerinden gelen sardalya popülasyonlarının daha az genetik karıştırdığını göstermek için karşılaştırdı. Marzano, bu içgörü “insan-çevre etkileşiminin yüzyıllar üzerindeki etkilerinin değerlendirilmesine yardımcı olabilir” diyor.
Bir sonraki adımları için Campos ve meslektaşları, ek Roma dönemi Garum üretim alanlarından diğer balık türlerini analiz etmeyi planlıyorlar. “Sonuçların tüm Roma İmparatorluğu’nda tutarlı olup olmadığını görmek için örnekleme yerlerini genişletiyoruz” diyor.
