Cacio e pepe makarnası ve haşlanmış yumurta, aşçıların mükemmelliğe ulaşmalarına yardımcı olmayı amaçlayan titiz çalışmaların konusuydu, ancak yeniden tasarlanan tarifler her zaman iyi karşılanmadı
Pürüzsüz bir cacio e pepe makarna sosu elde etmek zor olabilir
Bilim adamlarının klasik makarna yemeği ve haşlanmış yumurtaya yönelik yeni tarifleri, 2025’in en çok konuşulan bilim hikayeleri arasında yer aldı ve hem keyif hem de öfkeyi eşit ölçüde kışkırttı.
Ocak ayında, Almanya’daki Max Planck Karmaşık Sistemler Fiziği Enstitüsü’nden Ivan Di Terlizzi ve meslektaşları, karabiber, pecorino peyniri ve suyun topaklanmadan pürüzsüz hale getirilmesinin zor olduğu bilinen ipeksi bir emülsiyon olan mükemmel bir cacio e pepe makarna sosunun nasıl yapılacağına dair analizlerini bildirdiler. Ekibe göre işin sırrı, bir miktar mısır nişastası eklemek.
Bu bulgu, peynir, nişasta ve su oranlarında küçük farklılıklar bulunan yüzlerce farklı sosun titizlikle test edilmesine dayanıyordu; bu, Di Terlizzi ve ekibinin, sosun ne zaman topaklardan arınmış olabileceğini gösteren ayrıntılı grafikler ve diyagramlar oluşturmasına yardımcı oldu. Ancak bu bilimsel gerekçeye rağmen, bulgularının özellikle araştırmacıların memleketi İtalya’da tartışmalı olduğu ortaya çıktı.
Di Terlizzi, “İtalyan tariflerinden bahsettiğimiz için sosyal medyada pek de hevesli olmayan yorumlar vardı: ‘Bu tarifleri yıllardır yapıyoruz; bu bilim insanları bize yeni şeylerin nasıl yapılacağını öğretmek istiyor; yemek pişirme bilimden çok aşkla ilgili olmalı” diyor Di Terlizzi.
Di Terlizzi, meslektaşlarının onu fizik konferansı koridorlarında durdurup heyecanla makaleleri hakkında sorular sormasıyla bilim camiasından gelen tepkinin daha genel olarak olumlu olduğunu söylüyor. Eylül ayında Di Terlizzi ve meslektaşları, insanları güldüren, sonra düşündüren bilimsel çalışmaları ödüllendiren şakacı bir yarışma olan bu yılın Ig Nobel ödüllerinden birini kazandı. Di Terlizzi, “Eğer titizlik ve matematik gözüyle çok yakından bakmazsanız, dağınık gibi görünen, dünyada düzeni bulmaktır” diyor.
Şubat ayında, İtalya’nın Napoli Üniversitesi’nden Ernesto Di Maio ve meslektaşları, en az yarım saat dikkatli pişirme gerektiren mükemmel haşlanmış yumurtaları pişirmek için yeni bir yöntem geliştirdiler. Bunun nedeni, yumurtanın 30°C (86°F) su ve kaynar su içeren tavalar arasında her 2 dakikada bir sekiz döngü boyunca aktarılması gerekmesidir, böylece farklı sıcaklıklarda ayarlanan beyaz ve yumurta sarısı eşit şekilde pişer.
Tarif internette popüler oldu ancak bazı sosyal medya kullanıcıları, genellikle hızlı hazırlanan bir yemek için bunun çok zaman aldığından şikayetçi oldu. Medyada yer alan haberler, Japonya’nın ana kamu yayıncısında canlı yemek pişirme gösterisi ve TV bilgi yarışması programının İtalya versiyonunda yumurta tarifine atıfta bulunan bir soru da dahil olmak üzere beklenmedik yerlerde bazı tanıtımlara yol açtı. Kim Milyoner Olmak İster? Di Maio, “Washington DC’den yeni döndüm, araştırma yönetimi için bir atölyeye gittim ve bir büyükelçinin evinde 30 kişilik yumurta pişirdim” diyor.
Di Maio, ekibin yumurta kaynatma tekniğini mükemmelleştirmek için kullandığı bazı bilimsel teorilerin artık daha pratik bir kullanım için yeniden tasarlandığını söylüyor; bu, yumurtaya benzer şekilde tek bir malzemeyi farklı sıralı sıcaklıklarda kürleyerek katmanlı plastik üretmeyi içeriyor.
