ABD’deki Cornell Üniversitesi’ndeki fizikçiler, biyologlar ve mühendislerden oluşan bir ekip, soğan keserken az çok spreylere yol açan bazı faktörleri keşfetti ve göz tahriş miktarını azaltmanın birkaç yolu buldu. Grup, çalışmalarını açıklayan bir makale yayınladı. Arxiv ön hazırlık sunucusu.
Önceki araştırmalar, soğan keserken göz tahrişinin, soğandaki diğer meyve suları ile birlikte havaya syn-propanetial-s-oksit salınmasından kaynaklandığını göstermiştir. Bu yeni çalışma için, New York’taki ekip, hangi faktörlerin, meyve sularının az ya da çok dilimleme sırasında havaya yayılmasına yol açtığını bilmek istedi.
Öğrenmek için, araştırma ekibi farklı türde bıçaklarla donatılabilecek özel bir giyotin donattı. Ayrıca, kesme işleminin daha iyi görüntülenmesini sağlamak için soğan parçalarını boya ile kapladılar. Giyotin, her biri kaydedilen örnekleri kesmek için kullandılar. Denemeler çeşitli bıçak boyutu, keskinlik ve kesme hızı. Hatta kullanılmadan önce bıçakları doğru bir şekilde ölçmek için bir elektron mikroskobu kullandılar.
Videolar, salınan sprey miktarındaki farklılıkların ve dolayısıyla göz tahriş miktarının bıçağın keskinliğinden ve soğanı kesme hızından kaynaklandığını ortaya koydu. Bıçağı daha keskin ve kesimi daha yavaş, daha az sprey. Bunun nedeni, duller bıçakların soğanı aşağı itme eğiliminde olmasıydı, katmanlarını içe doğru bükmeye zorladı – kesim ortaya çıktıkça katmanlar geri fırladı ve suyu havaya zorladı.
Ayrıca, meyve suyu damlacıkları havaya fırladıkça, daha uzun sürmelerine izin veren daha küçük damlalara parçalanma eğiliminde olduklarını belirttiler. Daha hızlı kesim de daha fazla meyve suyu üretimi ile sonuçlandı ve böylece gözleri tahriş etmek için daha fazla sis.
Soğan kesicilerin, soğanlarını yavaşça bulabilecekleri ve kesebilecekleri en keskin bıçağı kullandıkları sonucuna varıyorlar.
