Gıdalarda ve tedavilerde biyoaktif bileşikleri koruyan pektin ve kitosan filmi

IMDEA Malzeme Enstitüsü ve Polimer Bilimi ve Teknolojisi Enstitüsü’ndeki (ICTP-CSIC) araştırmacılar, vücuttaki antosiyanin salınımını koruyabilen ve kontrol edebilen yenilikçi, biyolojik olarak parçalanabilen çok katmanlı bir film geliştirdi. Yayınlandı Uluslararası Biyolojik Makromoleküller DergisiBu yenilik, bağırsak sağlığı için daha etkili fonksiyonel gıdalara ve takviyelere kapı açıyor.

Antosiyaninler, güçlü antioksidan ve antiinflamatuar özellikleriyle bilinen, yaban mersini ve üzüm gibi meyvelerde bulunan doğal pigmentlerdir. Ancak aşırı kırılgan olmaları nedeniyle gıda ve tedavi ürünlerinde kullanımları sınırlıdır.

Gastrointestinal sistemde hızla bozunurlar ve biyoyararlanımlarını %1’in altına düşürürler. Bu zorluğun üstesinden gelmek için, son yayının arkasındaki ekip bir “ikili stabilizasyon” platformu oluşturdu.

İlk olarak antosiyaninleri zein nanopartikülleri (bir mısır proteini) içine kapsüllediler. Daha sonra bu nanopartikülleri, iki doğal biyopolimer olan pektin ve kitosandan oluşan çok katmanlı bir filme dahil ettiler.

Ortaya çıkan sistemin, diğer formülasyonlarla karşılaştırıldığında %77 kapsülleme verimliliği ve üstün mekanik direnç elde ederek en etkili sistem olduğu kanıtlandı.

Yayının baş yazarı, IMDEA Materials’da Marie Skłodowska-Curie Actions doktora sonrası araştırmacısı Dr. Sabina Lachowicz Wiśniewska, “Bu biyomateryalin ana avantajı, kontrollü ve pH’a duyarlı salınım kapasitesidir” diye açıkladı.

“Film, midenin asidik ortamındaki antosiyaninleri koruyor, bileşiğin %30’undan daha azını serbest bırakıyor ve daha sonra bunları bağırsak koşulları altında kademeli olarak serbest bırakıyor ve 12 saat sonra neredeyse %80’lik bir salınmaya ulaşıyor.

“Bu seçici davranış, biyoaktif bileşiklerin maksimum emilim alanına bozulmadan ulaşmasını sağlamak için çok önemlidir” diye ekledi.

Bu gelişme nutrasötik ve fonksiyonel gıda endüstrileri için önemli bir potansiyele sahiptir. İnflamatuar bağırsak hastalığı (IBD) gibi hastalıkların önlenmesi için yeni nesil oral takviyeler oluşturmak veya tüketilene kadar sağlıklı bileşenlerinin biyoaktivitesini koruyan gıdaları zenginleştirmek için kullanılabilir.