Fermente gıdaların bize iyi olduğunu biliyoruz, ancak Zoe kurucusunun yeni kitabı hala büyüleyici gerçeklerle sürpriz oluyor – ve bağırsak takviyeleri için bir reklam hissetmekten kaçınıyor, diyor Helen Thomson
Kimchi gibi fermente yiyeceklerin vücudunuz ve beyniniz için faydaları olabilir
Fermantasyon
Tim Spector (Jonathan Cape (İngiltere); ABD TBC)
İnsanların fermantasyonla ilgilenmesinin iki nedeni vardır: koruma ve zevk. Soğutmadan önce süreç, suyun ölümcül olabileceği aylarca Mead gibi içecekleri depolamamıza izin verin. Ve bir gün içinde şımarık süt, yoğurt veya peynir olarak haftalarca sürebilir. Bu keskin lezzetlerin tadını çıkarmak için büyüdük ve bu tür lezzetleri yaratan mikroplar sadece garip doğaçlama aperatifi üretmekle kalmadı, aynı zamanda birçok sağlık yararını da getirdi.
Bugün, Kimchi ve Lauerkraut gibi fermente edilmiş yiyecekler sıkı bir trendde. Yine de, doktor ve genetikçi Tim Spector’un yeni kitabında tartıştığı gibi Ferment: Mikropların hayat değiştiren gücübu gerçekten yeni bir şey değil – bu tür ürünleri diyetimizin düzenli bir parçası olarak tüketmek için geliştik.
Temel bilgilerle başlar: fermantasyon, gıdaların mikroplar tarafından dönüşümüdür. Bununla birlikte, bunun etkileri hiç de basit değildir, sonuçları sadece yiyeceklerin lezzeti ve uzun ömürlülüğü için değil, aynı zamanda sağlığımız da. Ölü mikroplar bile vücudumuzu ve beynimizi etkileyebilir.
Fermantasyon ve mikrobiyomumuz yakından bağlantılıdır. Fermente ürünler, bağışıklık sistemini düzenlemeye yardımcı olan kısa zincirli yağ asitleri gibi besin maddelerine ve aktif moleküllere dönüşmek için bağırsak mikroplarına hammaddeler verir. Bu gıdalar ayrıca mikropların bağırsakların mukus bariyerini korumasına yardımcı olarak iltihaplanmayı önler.
Onlar da probiyotikler, bağırsaklarımıza milyonlarca mikrop ekliyorlar. Farklı bir mikrobiyom, Spector’un çok çeşitli çalışmalarda daha iyi sağlıkla bağlantılı olduğunu açıklıyor. Fermente gıdalar yiyerek bu çeşitliliği iyileştirmenin, kanser tedavilerinin ne kadar iyi çalışmasında rol oynayabileceğini yazıyor.
“
Bağırsak mikrobiyomunuzun çeşitliliğini iyileştirmek, kanser tedavilerinin ne kadar iyi çalışmasında rol oynayabilir
“
En çekici kısımları Fermantasyon Bu “mikrobiyal eczaneyi” keşfedin, sadece küçük çalışmalarda, fermente ürünlerin irritabl bağırsak sendromundan anksiyete ve bağışıklık sağlığına kadar her şeydeki iyileştirmelerle nasıl bağlantılı olduğunu gösteriyor.
Spector’un kendi araştırması, düzenli olarak fermente gıdaları yiyen kişilerin, C vitamini gibi diğer takviyelere kıyasla yaklaşık yüzde 14 daha az şiddetli COVID-19 semptomlarına sahip olduğunu ve korelasyonu nedensellikten ayırt etmek zordur, ancak spector, beslenen gıda için ısrarlı bir durum oluşturmak için çoklu kanıt dizilerine dayanır.
Kitap ilginç gerçeklerle dolu. Örneğin, bilim adamlarının birbirine içerdiği 30 veya daha fazla mikropları tanıtma girişimlerine rağmen, laboratuvarda doğal kefir tanesini (iyi bir kefir için “başlangıç”) çoğaltamadıklarını biliyor muydunuz?
Boyunca Fermantasyonmikropların bizim için ne kadar hayati olduğunu ve sadece onlarla nasıl etkileşime girdiğimizin yüzeyini çizdiğimizi hatırlatıyoruz. Spector’un sağlık verilerine erişimi genellikle diğer çalışmaların yetersiz kaldığı boşlukları doldurmasına izin verir ve şirketinin bağırsak takviyelerinden bahsedilse de, pazarlama bölgesine sapmaktan kaçınır.
Kitap en iyi ihtimalle bilim, tıbbi fıkralar ve Spector’un kendi fermantasyon yolculuğunu pratik tavsiyelerle dengeler. O anlarda, yazı otantik ve kullanışlı hissediyor, özellikle okuyuculara hangi yiyecekleri seçecekleri konusunda rehberlik ederken – örneğin, tam sütteki tahıllardan yapılmış kefir seçin, çünkü bunlar daha büyük sağlık yararlarına sahip olması muhtemel maya ve birden fazla mikrop içeriyor.
Yine de zaman zaman, Fermantasyon biraz tekrarlayıcıdır, bilgi zaman zaman anlatı üzerinde önceliklidir. Spector’un aşırı yorumlanmaya karşı uyarısına rağmen, alanın bebekliği genellikle kendilerine yoğun bir şekilde eğilmeye zorlandığı anlamına gelir. Yine de, bu ikna edici, titizlikle araştırılmış bir kitap. Son bölümleri özellikle ilgi çekici, kişiselleştirilmiş mikropları içerebilecek bir geleceğe bakıyordu – depresyon için bir yoğurt, örneğin veya menopoza yardımcı olan bir peynir.
Bir kez evde fermantasyonda tereddüt ettikten sonra, sayfa 40 civarında denemeye başlamaya ikna oldum. Kitabın sonunda, kilerimde kombucha ve lahana turşusu bira kavanozu, bana yol açan organik bir kefir tanesi vardı ve mikroplar için yeni bir takdir – yaşayan ve ölü – sağlığımı şekillendiren.
