Birçok işyeri, önemli iklim faydalarına rağmen bitki bazlı öğle yemeklerine direniyor

Kuruluşlar işyerinde bitki bazlı gıdalara hazır mı? Kopenhag Üniversitesi’nin yeni bir araştırması bu soruyu araştırıyor ve işyeri öğle yemeklerinin iklim ayak izini azaltma potansiyeline rağmen Danimarka’daki işyerlerinin yalnızca küçük bir kısmının bu değişime hazır olduğunu gösteriyor. Genel olarak bitki bazlı gıdaların tanıtılmasının güçlü duyguları harekete geçirmesi muhtemeldir.

Kısmi bulgular dergide yayınlandı npj İklim Eylemi.

Dünyanın her yerinde işyerlerinde her gün öğle yemeğinde milyonlarca yemek servis ediliyor. Et yemeklerinin yerini bitkisel bazlı yiyecekler alırsa, bu yemeklerin karbon ayak izini azaltma konusunda büyük bir potansiyel var.

Ancak Kopenhag Üniversitesi’nden araştırmacıların yürüttüğü yeni araştırmaya göre, Danimarka’daki işyerlerinin yalnızca küçük bir yüzdesi daha fazla bitki bazlı öğle yemeğine hazır ve bu konu güçlü duygular uyandırabiliyor.

Kantin ve catering şirketi Jespers Torvekøkken ile işbirliği içinde araştırmacılar, Danimarka’nın Başkent Bölgesi’ndeki 62 işyerinde değişime hazır olma durumunu araştırdı ve farklı hazırlık düzeylerinin öğle yemeğinde servis edilen yiyeceklerin iklim ayak izi ile nasıl ilişkili olduğunu inceledi.

İşyerlerinin küçük bir kısmı değişime hazır

Çalışmanın başyazarı ve Kopenhag Üniversitesi Gıda ve Kaynak Ekonomisi Bölümü’nde doçent olan Thomas Bøker Lund, “İşyerlerinin yalnızca %13’ünün öğle yemeklerini daha bitki bazlı yapmaya hazır olduğunu, %42’sinin ise değişime dirençli olduğunu bulduk. İşyerlerinin geri kalan %45’i değişen derecelerde hazırlık gösteriyor” diyor.

Araştırmanın ortak yazarı ve Gıda ve Kaynak Ekonomisi Bölümü’nde doçent olan Mette Weinreich Hansen şöyle açıklıyor: “Ayrıca bir işyerindeki hazırlık düzeyi ile insanların öğle yemeğinde yediği yemek türü arasında da güçlü bir korelasyon görüyoruz. Ana malzemesi et olan geleneksel Danimarka yemekleri, değişime dirençli işyerlerinde çok yaygınken, değişime daha hazır olan organizasyonlarda daha az yaygındır.”

Aradaki fark, öğle yemeğinin iklim ayak izine de yansıyor. Değişime daha hazır olan işyerlerinin iklim ayak izi, değişime daha dirençli olanlara göre %28 daha düşük.

Erkek egemen işyerleri daha dirençli

Çalışma aynı zamanda değişime hazır olmanın hem işyerinin faaliyet gösterdiği sektörle hem de çalışanlarının özellikleriyle ilişkili olduğunu ortaya koyuyor.

Hizmet ve bilgi yoğun sektörler de dahil olmak üzere yüksek düzeyde üçüncül faaliyete sahip işyerleri fabrika bazlı öğle yemeklerine daha açık olma eğilimindeyken, birincil endüstrilerde ve üretimde direnç daha yaygındır.

Lund, “Çalışanların kendi yemek yeme alışkanlıkları da önemli. Çalışanların günlük yaşamlarında daha az et yediği işyerleri değişime daha açık olma eğiliminde. Buna karşılık, erkek çalışanların daha fazla olduğu işyerlerinde direnç genellikle daha yüksek” diyor.

Duygusal direnç güçlü

Çalışma aynı zamanda iş yerinde daha fazla bitki bazlı öğle yemeği yeme ihtimalinin güçlü duyguları harekete geçirebileceğini de gösteriyor. Bunu daha ayrıntılı bir şekilde araştırmak için araştırmacılar, işyerlerinde öğle yemeği alan Danimarkalı çalışanlara yönelik ulusal temsili bir anketle bulguları takip etti. Bu bulgular bir Danimarka raporunda özetlenmiştir.

“Ulusal araştırma bize direnişin şaşırtıcı derecede yaygın olduğunu söylüyor. Öğle yemeğini işyerinden yiyenlerin %40’ı bundan rahatsız olurken, %22’si öfkeli bile oluyor. Aynı zamanda, yaklaşık yarısı özgürlüklerinin kısıtlanacağını düşünüyor. Birçoğunun anında tepkisi şu oluyor: ‘Olmaz, kimse bana ne yemem gerektiğini söyleyemez'” diyor Lund.

Direncin bir kısmı içgüdüsel bir tepki olabilir

Her ne kadar pek çok kişi ne yemeleri gerektiği söylenmese de ve kızgınlık ya da öfkeyle tepki vereceklerini bildirse de, ulusal araştırmadan elde edilen diğer bulgular bu direncin gerçekte ne kadar derin olduğuna dair soruları gündeme getiriyor.

Lund, “Haftada bir vejetaryen günden fazla olmadığı sürece, bitki bazlı gıda servisi yapan işyerlerindeki çalışanlar arasında, bitki bazlı gıda servisi yapmayan işyerlerindeki çalışanlara göre kantin yemeklerinden daha düşük bir memnuniyet eğilimi görmüyoruz. Bu, direncin bir kısmının içgüdüsel bir tepki olduğunu gösterebilir” diyor.

Bu nedenle araştırmacılar, birçok işyerinin kantin yiyeceklerini potansiyel olarak daha yeşil bir yöne taşıyabileceğine inanıyor.

Lund, “Şu anda kalıcı bir memnuniyetsizlik yaratmadan ne kadar ileri gidebileceğinizi daha yakından araştırıyoruz” diyor.

Hansen, “Ayrıca, kantin yemeğinin kendisinin, anında direniş gösteren insanların gerçekte nasıl tepki vereceği konusunda bir fark yaratabileceğini de unutmamalıyız” diye belirtiyor ve şöyle devam ediyor:

“Bitki bazlı yemekler lezzetli ve çekici hale getirilirse ve şüpheci kantin müşterisi olumlu bir deneyim yaşarsa, bu muhtemelen onların tutumunu değiştirebilir. Bu, catering ve yemek hizmeti endüstrisinin, kantin yemeklerinde yeşil değişiklikleri olumlu bir yemek deneyimine dönüştürmede merkezi bir role sahip olduğu anlamına gelir.”

Vejetaryen bir yemek servis ederek ne kadar CO₂ tasarrufu sağlanabilir?

İngiltere’deki büyük ölçekli bir catering mutfağında yakın zamanda yapılan bir araştırma, işyerlerinde ve kurumlarda servis edilen öğle yemeklerinin iklim ayak izinin, et yemeklerinin vejetaryen veya vegan alternatiflerle değiştirilmesiyle önemli ölçüde azaltılabileceğini gösteriyor. Çoğu durumda iklim ayak izi %80’den fazla azaltılıyor.

Danimarka’da yapılan araştırmada, Kopenhag Üniversitesi’nden araştırmacılar, kantin ve catering şirketi Jespers Torvekøkken tarafından sağlanan öğle yemeği seçeneklerinin iklim ayak izini hesapladı. Hesaplamalar, vejetaryen bir öğle yemeğinin, et içeren bir öğle yemeğinden ortalama %60 daha az iklim ayak izine sahip olduğunu gösteriyor.