Deniz yosunu türevi kaplama, çilekleri buzdolabından daha taze tutar

British Columbia Üniversitesi araştırmacıları, buzdolabında saklanan kaplanmamış meyvelerden daha iyi performans göstererek, çilekleri oda sıcaklığında en az dört gün boyunca taze tutabilen, yenilebilir, deniz yosunu türevi bir kaplama geliştirdiler.

Bu atılım, gıda endüstrisinin en kalıcı zorluklarından birinin çözümüne yardımcı olabilir: gıda israfının azaltılması. Kanada’da üretilen gıdanın neredeyse yarısı kayboluyor veya israf ediliyor ve bu da ekonomiye yılda tahmini 58 milyar dolara mal oluyor. Taze meyve ve sebzeler, depolama ve taşıma sırasında bozulmaya, nem kaybına, küf ve bakterilere karşı duyarlı hale gelmeye karşı özellikle hassastır.

Yayınlandı Tarım ve Gıda Kimyası DergisiBulgular, ürünün raf ömrünü uzatmak ve tedarik zinciri boyunca soğutmaya olan bağımlılığı azaltmak için basit bir yaklaşım sunuyor. Çiftlikten depoya, kamyondan bakkala kadar soğuk havaların korunması, özellikle uzun mesafelerde taşınan taze ürünler için önemli miktarda enerji ve altyapı gerektirir.

UBC Toprak ve Gıda Sistemleri Fakültesi’nde yardımcı doçent olan kıdemli yazar Dr. Tianxi Yang, “Soğuk depolamaya basit bir alternatif bulmak istedik” dedi. “Kaplamayı eklediğimizde meyve sıcaklık ve nem değişikliklerine karşı çok daha az duyarlı hale geldi ve daha uzun süre taze kaldı.”

Tanıdık bir içerik yeniden tasarlandı

Kaplama, kırmızı deniz yosunundan elde edilen ve jelatine vegan bir alternatif olarak ve pudingler ve jöleler gibi gıdalarda koyulaştırıcı olarak yaygın şekilde kullanılan bir madde olan agardan yapılıyor. Agar kendi başına kalın bir jel oluşturur. Ancak araştırmacılar bunu temel bir besin maddesi olan çinko ve üzüm ve çayda bulunan doğal olarak oluşan bir bitki bileşiği olan tannik asitle birleştirdiğinde, malzeme dönüştü; kendi kendine birleşerek meyvenin etrafında ince bir koruyucu tabaka oluşturan küçük mikropartiküllere dönüştü.

Solüsyona batırıldığında çilekler, üzümler ve elma dilimleri tamamen kurumuş ince, yenilebilir bir kaplamayla ortaya çıktı.

Araştırmanın baş yazarı doktora öğrencisi Ivy Chiu, “Parçacıkların gerçek zamanlı olarak kendi kendine birleşerek bulutlu, sütsü bir sıvıdan bu inanılmaz derecede tekdüze, koruyucu katmana dönüşmesini izlemek heyecan vericiydi” dedi. “Bildiğimiz kadarıyla daha önce hiç kimse buna benzer agar bazlı bir mikropartikül kaplama yapmamıştı.”

Daha taze, daha uzun, daha hafif ayak iziyle

Oda sıcaklığında dört gün boyunca kaplanmış çilekler, kaplanmamış meyvelere göre yarıdan daha az su kaybetti ve fark edilir derecede daha sıkı kaldı, daha fazla C vitamini ve antioksidanlar korundu. Üzüm ve elma dilimleri sırasıyla 14 gün ve 24 saat süren iyileşmelerle benzer faydalar gösterdi.

Karşılaştırıldığında, oda sıcaklığında saklanan işlenmemiş çilekler iki gün içinde küflenmeye başlarken, soğutma raf ömrünü yalnızca biraz uzattı; işlenmemiş meyvelerin çoğu dördüncü günde bozulmaya başladı.

Soğutulmadan saklanan kaplamalı çilekler en az dört gün küflenmeden kalırken, buzdolabında saklananlar en az altı gün taze kaldı.

Kaplama aynı zamanda antibakteriyel özellikler gösterdi ve insan bağırsak hücreleri kullanılarak yapılan testlerde hiçbir toksisite belirtisi göstermedi. Yemekten önce kaplamayı çıkarmayı tercih eden tüketiciler için kaplamanın büyük bir kısmı musluk suyuyla iki dakika içinde yıkanabiliyor.

Bir yaşam döngüsü değerlendirmesi, kaplamanın geleneksel soğutmaya göre %14 daha düşük karbon ayak izine sahip olduğunu ve büyük ölçüde soğuk depolama için gereken elektrik ve soğutucu akışkanlara olan bağımlılığı azaltarak tatlı su ekotoksisitesini yaklaşık %85 ​​oranında azalttığını buldu.

Laboratuvardan market reyonuna

Gerçek hayattaki kullanım potansiyelini değerlendirmek için ekip, laboratuvar sınıfı agarı ticari olarak temin edilebilen gıda sınıfı agarla değiştirdi. Sonuçlar tutarlı kaldı; kaplamalı çilekler, kaliteyi korurken nem kaybı ve bozulmanın azaldığını gösterdi.

Yang, “Umudumuz, gıda sistemi boyunca ürünlerin daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olmaktır” dedi. “Depolama ve taşıma sırasında bozulmayı azaltabilirsek, gıdayı korumak için daha az enerji kullanırken gıda israfını da azaltabiliriz.”

Araştırma ekibi şu anda kaplamayı ek meyve ve sebzeler üzerinde test ediyor ve bunun nasıl ölçeklendirilebileceğini, test edilebileceğini ve ticari gıda sistemlerine nasıl entegre edilebileceğini araştırıyor.