Hafif enzimatik yöntem, beslenme ürünleri için alg yağını nazikçe rafine eder

Yosun yağı, insan sağlığını ve gelişimini destekleyen çoklu doymamış yağ asitleri de dahil olmak üzere, önemli besin maddelerinin sürdürülebilir bir kaynağı olarak giderek daha fazla kullanılmaktadır. Önemli bir örnek, bebek maması ve fonksiyonel gıdalar gibi beslenme ürünlerinde kullanılan araşidonik asit veya ARA’dır.

Ancak ham alg yağının yüksek kaliteli gıda ve beslenme uygulamalarında kullanılmadan önce rafine edilmesi gerekir. Genellikle iki temel rafinasyon adımı gereklidir: fosfolipitleri uzaklaştıran zamk giderme ve serbest yağ asitlerini uzaklaştıran asit giderme. Geleneksel rafinasyon yöntemleri büyük miktarda su, kimyasal madde, solvent veya enerji gerektirebilir ve aynı zamanda yağ verimini azaltabilir veya değerli besin maddelerini etkileyebilir.

Zhonghui Liu, Yi Zhang, Tieliang Liu, Qi Zhou, Yandaizi Zhou, Kheng-Lim Goh, Siew-Young Quek, Fenghong Huang ve Mingming Zheng tarafından yapılan yeni bir çalışma, ARA ile zenginleştirilmiş alg yağının rafine edilmesi için daha verimli bir enzimatik yaklaşım rapor ediyor.

Yayınlandığı yer Mühendislikçalışma hem zamk giderme hem de asit giderme işlemlerini gerçekleştirebilen hareketsizleştirilmiş bir fosfolipaz olan PLA1@MCM-41-C8’i geliştirdi. Yani aynı enzim sistemi iki önemli rafinasyon işini yapabilir.

Yöntem, alg yağında %97,3’e kadar ARA tutarken %95,9’luk bir zamk giderme oranı elde etti. Zamkı giderilmiş yağın asitliği 14,5’ten 1,1 mg KOH g⁻¹’ye düşürüldü. Aynı zamanda süreç, gıda ve beslenme uygulamalarında ilgi duyulan fonksiyonel bir lipit olan %29,2 oranında yüksek değerli diaçilgliserol üretti.

Daha da önemlisi, enzimatik prosesin yağın antioksidan stabilitesi, yağ asidi bileşimi, yağ içeriği ve lezzet özellikleri üzerinde minimal etkisi olmuştur. Geleneksel rafinasyonla karşılaştırıldığında bu, besin açısından zengin alg yağının yararlı bileşenlerini korurken işlenmesi için daha yumuşak bir yol önerir.

Basit bir potansiyel uygulama, beslenme ürünleri için daha temiz, daha kaliteli alg yağı bileşenlerinin üretilmesidir. Örneğin, ARA ile zenginleştirilmiş alg yağı, bebek beslenmesi ve diğer fonksiyonel gıda formülasyonlarıyla ilgilidir. ARA’yı korurken istenmeyen safsızlıkları ortadan kaldıran bir arıtma işlemi, üreticilerin daha sert kimyasal arıtma adımlarına fazla bel bağlamadan ürün kalitesini artırmalarına yardımcı olabilir.

Hareketsizleştirilmiş enzim ayrıca serbest fosfolipaz A1 ile karşılaştırıldığında gelişmiş termostabilite, pH toleransı, solvent toleransı ve yeniden kullanılabilirlik gösterdi. Bu özellikler, sistemi, özellikle maliyet, stabilite ve enzimlerin tekrarlı kullanımının önemli olduğu gelecekteki endüstriyel yağ rafinasyonu için umut verici hale getiriyor.