Ultra işlenmiş gıdalarla ilişkili sağlık sorunları, ürünlerin aşırı yemeyi teşvik etme şekli ile açıklanabilir. Gıdalara daha fazla protein eklemek, insanların alımlarını sınırlamasına yardımcı olabilir – ancak tam bir çözüm değildir
Ultra işlenmiş yiyeceklerin aşırı yemeyi teşvik ettiği düşünülmektedir
İnsanlar, yüksek proteinli ultra işlenmiş gıdalar yerken diğer ultra işlenmiş ürünleri yediğinden daha az kalori tüketiyorlar. Ancak yine de aşırı yenme eğilimindedirler, yüksek oranda işlenmiş, proteinle zenginleştirilmiş atıştırmalıkların sadece ölçülü olarak tüketilmesi gerektiğini düşündürmektedir.
Çok sayıda çalışma, ultra işlenmiş gıdaların obezite, tip 2 diyabet ve diğer kronik durumlar geliştirme riski daha yüksek olduğunu göstermiştir. Bunun neden olduğu açık değil, ancak bir açıklama, bu ürünlerin insanları potansiyel olarak yağ ve şeker bakımından yüksek oldukları veya daha az doldurdukları için aşırı yemeye teşvik etmesidir.
Almanya’daki Kiel Christian Albrecht Üniversitesi’nde Anja Bosy-Westphal, “Aşırı yemeyi önlemek için gıdaların işlenmesini ve formülasyonunun nasıl geliştirileceğini anlamalıyız” diyor. “Yüksek bir protein içeriği bu hedefe katkıda bulunabilir.”
Protein daha fazla doldurur ve parçalanmak için diğer besinlerden daha fazla enerji gerektirir. Bu nedenle, Bosy-Westphal ve meslektaşları, her ikisi de kalorilerinin yüzde 85’i ultra işlenmiş gıdalar tarafından sağlanan iki diyet geliştirdiler. Bununla birlikte, bir diyet yüzde 30 protein ve yüzde 29 karbonhidrat içerirken, diğeri sadece yüzde 13 protein ve yüzde 46 karbonhidrat içeriyordu, farklılıklar çoğunlukla ultra işlenmiş gıdaların protein ve kalori içeriği nedeniyle. Diğer tüm besinlerin miktarları kabaca aynıydı.
Altta yatan sağlık koşulları olmayan yirmi bir yetişkin her diyeti 54 saat boyunca takip etti ve aralarında dört günlük bir mola verdi. Katılımcılar diyetlerde kapalı bir odayla sınırlıydı, böylece araştırmacılar oksijen tüketimine ve karbondioksit üretimine göre kaç kalori yaktıklarını hesaplayabilirler. Oda bir yatak, lavabo, tuvalet, masa ve koşu bandı vardı. Katılımcılara, çalışma boyunca tutarlılığı sağlamak için ve ayrıca duş olmadığı için sadece hafif fiziksel aktiviteye izin verildi.
Ortalama olarak, katılımcılar yüksek proteinli ultra işlenmiş gıda diyetinde standart ultra işlenmiş gıda diyetine göre yaklaşık 200 daha az kalori tüketti ve günde 130 kalori yaktı. Yine de, hala yandıklarından yaklaşık yüzde 20 daha fazla kalori yediler. Bosy-Westphal, “Bu, ultra işlenmiş gıdalardaki yüksek protein içeriğinin azaldığı, ancak aşırı yemeyi engellemediği anlamına geliyor” diyor.
Ancak, New York’taki Cornell Üniversitesi’nden Sander Kersten, insanların önümüzdeki birkaç gün içinde daha az yiyerek ağır bir yemek yedikten sonra telafi etme eğiliminde oldukları göz önüne alındığında, katılımcıların gerçekten aşırı olağanüstü olduğunu söyleyemeyiz. “Bu diyetin uzun vadeli etkilerinin ne olacağını gerçekten bilmiyorsunuz, eğer bu 54 saatin ötesine uzatırsanız.” Katılımcılar, mühürlü bir odayla sınırlı oldukları için can sıkıntısından biraz daha fazla yemiş olabilir.
Yine de, bu bulguların ultra işlenmiş gıdalar anlayışımızı geliştirmek için önemli bir adım olduğunu söylüyor, diyor Kansas Üniversitesi Tera Fazzino. “Bunlar gerçekten heterojen bir gıda grubudur” diyor, bu çalışmanın bazılarının diğerlerinden daha fazla fazla yemlenebileceğini, ancak oyunda besin bileşiminin ötesinde başka faktörler olduğunu gösterdiğini belirtiyor.
