Acı sosun veya biberin görünümü, hafif olup olmadığını veya birinin damak tadını yakıp kavurmayacağını ortaya koymuyor, ancak araştırmacılar artık müstehcenliği hızlı bir şekilde tespit etmek için yapay bir dil yarattı. Sütün kapsaisine bağlanan ve baharatlı yiyeceklerin yanmasını hafifleten kazein proteinlerinden ilham alan araştırmacılar, süt tozunu bir jel sensörüne dahil etti.
Rapor edilen prototip ACS Sensörleriçeşitli gıdalarda kapsaisin ve keskin aromalı bileşikler (sarımsağın zinginin ardındakiler gibi) tespit etti.
Çalışmanın baş yazarı Weijun Deng, “Esnek yapay dilimiz, taşınabilir tat izleme cihazları, hareketli insansı robotlar veya örneğin ageusia gibi duyu bozukluğu olan hastalar için baharatlı duyum tahmininde muazzam bir potansiyele sahiptir” diyor.
Şu anda gıdalardaki lezzet bileşiklerinin ölçülmesi, tat test cihazları ve karmaşık laboratuvar yöntemleri gerektirmektedir. Alternatif olarak bilim insanları tatlı ve umami gibi tatları ölçebilen yapay diller geliştiriyor.
Bununla birlikte, acı biberdeki kapsaisin, karabiberdeki piperin ve sarımsaktaki allisin, sentetik malzemelerle kopyalanması ve ölçülmesi zor olan batma, karıncalanma veya yanma hissine neden olur. Araştırmacı Jing Hu ve meslektaşları, örneğin biberlerin sıcaklığının, kapsaisinin sütteki kazein proteinleri tarafından bağlandığında nötralize edilebileceğini belirtti. Bu nedenle ekip, elektrokimyasal jel malzemesine kazein ekleyerek ve kazeinin kapsaisin’e bağlandığı zaman meydana gelen elektrik akımı değişikliği yoluyla müstehcenliği ölçerek yapay bir dil oluşturmak istedi.
Araştırmacılar, akrilik asit, kolin klorür ve yağsız süt tozunu birleştirerek dil şeklinde bir film oluşturdular ve ardından çözeltiyi UV ışığına maruz bıraktılar. Ortaya çıkan esnek ve opak jel, bir elektrik akımı iletti. Araştırmacılar filmin üstüne kapsaisin ekledikten on saniye sonra akım azaldı ve yapay, baharat algılayıcı bir dil olma potansiyelini gösterdi.
İlk testler, süt içeren malzemenin, insan tarafından tespit edilenin altındaki kapsaisin konsantrasyonlarından, ağrılı olarak algılanan seviyelerin (oral ağrı eşiği olarak adlandırılır) ötesine kadar değişen kapsaisin konsantrasyonlarına yanıt verdiğini gösterdi. Ek olarak materyal, zencefil, karabiber, yaban turpu, sarımsak ve soğan dahil olmak üzere yaygın acı sos içeriklerinde bulunan diğer keskin aromalı bileşikleri de tespit etti.
Kavramın bir kanıtı olarak, araştırmacılar sekiz biber türünü ve sekiz baharatlı yiyeceği (birkaç acı sos dahil) yapay dil üzerinde test etti ve elektrik akımındaki değişikliklerle bunların ne kadar baharatlı olduklarını ölçtüler. Lezzet testçilerinden oluşan bir panel, aynı öğelerin baharatlılığını derecelendirdi. Yapay dil ve tatma panelinden elde edilen sonuçlar iyi bir şekilde eşleşti.
Bu nedenle araştırmacılar, kazein içeren yapay dilin, kişinin damak tadını riske atmadan, bir yiyeceğin baharatlılık düzeyini hızlı bir şekilde test etmek için kullanılabileceğini söylüyor.
