Kadife çiçeği çiçekleri bitki bazlı protein kaynağı olarak potansiyel göstermektedir

Yüksek proteinli gıdalara olan mevcut ilgimiz, bitki bazlı proteinin artık birçok gıda ürününde ortaya çıktığı anlamına geliyor. Ancak araştırmacılar, bitkileri sadece proteinleri için yetiştirmek yerine, genellikle kompost haline getirilen veya olgunlaşmalarını tamamladıktan sonra atılan saksı kadife çiçeği gibi yenilebilir çiçeklerin yeni, sürdürülebilir bir bitki bazlı protein kaynağı olup olamayacağını merak ettiler. Böylece kurutulmuş kadife çiçeğinin protein içeriğini ve bileşimini ölçtüler ve sonuçları ACS Food Science & Technology’de rapor ettiler.