Bir yumurtayı tekrar tekrar sıcak ve daha soğuk bir tava arasında değiştirme sabrınız varsa, inanılmaz bir tat ve doku ile ödüllendirileceksiniz, fizikçiler diyelim.
Yumurtalarınızı nasıl pişirirsiniz?
Mükemmel bir haşlanmış yumurta pişirmek en az yarım saat sürer, fizikçiler, lezzetli ve besleyici bir kahvaltı için en iyi yöntemi söyledikleri için farklı sıcaklıklarda tavalar arasında tekrar tekrar geçiş yapmayı gerektirir.
Sevdiklerine bir yumurta almak için mücadele eden herkesin bileceği gibi, kaynama zordur çünkü yumurta sarısı ve beyaz farklı sıcaklıklarda yemek pişirir. Güçlü bir kaynamada pişirmek, optimum tutarlılık için 85 ° C (185 ° F) sıcaklık gerektiren beyaz için çalışır, ancak aynı zamanda sadece 65 ° C’ye (149 ° F) ihtiyaç duyan sert bir sarısı ile sonuçlanabilir. Şefler, yumurtayı 60 ° C ile 70 ° C (140 ° F ve 158 ° F) arasında sabit bir sıcaklıkta bir su banyosuna daldırmanın daha iyi pişmiş yumurta sarısına yol açabileceğini buldular, ancak bu sous vide yöntemi de az pişmiş bir beyaz risk alır.
Şimdi, İtalya’nın Napoli Üniversitesi’ndeki Ernesto di Maio ve meslektaşları, bir yumurtayı eşit bir şekilde kaynatmanın daha iyi bir yolunu buldular, kaynar su ve 30 ° C (86 ° F) su arasında sekiz döngü boyunca her iki dakikada bir su, her iki dakikada bir, Toplam 32 dakika alıyor.
Di Maio, “Birçok insan tattı (yumurta bu şekilde pişirildi) ve tadı ve dokuya hayran kaldılar” diyor Di Maio. “Evet, normal yemekten daha fazla zaman alıyor, ancak bence birini seviyorsanız, bir şeyler düzgün bir şekilde yapmak için zaman ayırmalısınız. Bir yumurta nasıl yapılır. “
Bu yöntemi geliştirmek için, Maio ve ekibi ilk olarak bir yumurtanın, enerjinin bu süreci tanımlamak için iki denklem kullanarak kabuktan merkeze yayılma şeklini hesaplayarak nasıl pişirdiğine dair bir model oluşturdu. Bu denklemleri çözerek, eşit pişirmenin en iyi yolunun, iki parçanın ayrı olarak pişirilmesine izin veren iki farklı sıcaklık arasında geçiş yapmak olacağını bulmuşlardır.
Bir yumurta pişirmenin birçok yolu
Yumurtayı bu şekilde pişirdikten sonra, ekip spektrometri ve MRI benzeri bir tarayıcı kullanarak bunları inceledi. Araştırmacılar, yumurta sarısındaki proteinlerin daha az denatüre olduğunu ve beyazda daha denatürlü olduklarını, her durumda, parçanın yumuşak haşlanmış veya sous vide yumurtalarından daha iyi pişirildiği anlamına geliyor. Daha sonra insanlardan yöntemleriyle pişirilmiş yumurtaları denemelerini istediler ve yumurta akının biraz daha tatlı olduğunu ve yumurta sarısının başka şekillerde pişirilmiş yumurtalardan daha az tatlı olduğunu buldular. Ayrıca beyazın dokusunun yumuşak haşlanmış bir yumurtaya benzer olduğunu, sarısı ise daha çok sous vide yumurtasına benziyordu.
Periyodik yumurta ayrıca, di Maio ve ekibi nedenini bilmese de, polifenoller adı verilen antioksidanlar gibi daha yüksek miktarda besin maddesi içeriyordu.
Bristol Üniversitesi, Peter Barham, “Eğlenceli ve gülmek için iyi” diyor. “30 dakika yumurta harcamak, sadece başkalarından biraz daha iyi pişirmesini sağlamak için iki farklı su sıcaklığı içinde ve dışarı atmak, onu yalnız bırakabileceğiniz, çok pratik değil, diyelim.”
Fransa’daki Agroparistech’te Hervé’nin bunu sırayla sıcak ve soğuk ortamlar kullanarak yemek pişirmek yeni bir fikir değil. “Yaklaşık bir yüzyıl önce et için önerildiği gibi orijinal değil.” Bu şekilde pişirilen yumurtaları farklı sıcaklıklarda yumurta pişirilmiş sous vide ile karşılaştırmak da önemlidir, çünkü bu pişmiş yumurtayı önemli ölçüde değiştirebilir.
